Celalki aka Gluten

Det har varit dåligt med uppdateringar på bloggen det sista... Jobbet och omställningen med nytt jobb tar i princip all tid. Dessutom har jag troligen fått glutenintollerans också, inte nog med b12-brist och laktos nu tror de att jag har blivit gluten med.

Återkommer med inlägg när inspirationen är bättre, just nu är jag rätt deppig då gluten finns i typ det mesta :( Men efter 2 veckor är magen lugnare, bättre och jag har tappat 2 kg i vikt.  Ni som ämnet mig vet att jag har haft problem att gå ner vikt trots goda kostvanor och mycket träning. Återstår att se resultatet.

Veckans fiskutmaning

Även denna vecka blev det torskrygg, fast idag i ugnen. Det blev ett gott resultat även med mina små ändringar i grundreceptet. Jag delar här min tolkning:

Italiensk fisk
Torskrygg
Citron
Vitt bröd
Persilja
Rosmarin
Smör
Cashewnötter
Chili
Olivolja

Smält smöret, blanda därefter i brödsmulor, hackad persilja och hackad rosmarin, tillsätt skalet av en riven citron plus citronsaft. Blanda även i cashewnötterna. Lägg blandningen ovanpå fisken och ställ in i ugnen ca 20-25 min 200 grader.

Blanda olivolja, citronsaft, hackad chili, hackad persilja och hackad rosmarin. Häll sedan oljan över fisken när den är klar.

Vi åt kokta morötter och kokta harri cuverts till fisken. Mums!

Dagens middag

Idag blev det faktiskt ett recept utan tillägg eller förändringar och det blev mycket gott! Jag prenumererar på tidningen GI & Hälsa och testar igenom lite olika recept.

Här kommer dagens middag:
Köttfärslimpa med varm sallad
500 g nötfärs
1/2 dl grädde
1 ägg
Salt och svartpeppar
Färsk timjan
Gröna oliver utan kärna
125 g gorgonzolaost

1 fänkål
1 rödlök
1 rött äpple
Olivolja
Timjan

Ugn 200 grader ca 20 min. Blanda alla ingredienser till köttfärslimpan. Forma till en limpa och gör ett snitt och fyll på med gorgonzola. Dela fänkål, äpple och lök, lägg runt limpan i formen. Ringla över olivolja och timjan.

Frukost är aldrig så gott som...

...efter ett träningspass. Nu blir det redig frukost med ägg, turkisk yogurth med bär och kaffe efter 1,8 mil på spinningcykeln!

God morgon!

Naturlig matlagning

Stack precis ut näsan på balkongen och dök ut i regnet för lite skörd. Till dagens middag används lite av det som jag odlar på balkongen, sallad, sugar snaps och persilja! Middgasresultatet dyker upp senare :)

Tablettknaprare

Jag stoppar i mig lite tabletter varje morgon... Äppelcidervinäger-tabletterna är nyinköpta och inte testade ännu, de skall ha en mättande effekt och jag hoppas på en liten skjuts på vägen tillbaka till min normala vikt. Återstår att se om de fungerar, någon som har prövat och vet?

En av tabletterna jag äter heter Probi Mage och är mjölksyretabletter. Jag har ätit dem i snart 3 månader och effekten har enbart varit positiv! Mina problem med min mage har förföljt mig i många år och trots att jag äter strikt laktosfrikost så får jag ballongmage och andra mindre trevliga symptom. Det har de sista månaderna nästan helt försvunnit, otroligt skönt! I övrigt har jag börjat äta Magnesium för att undvika kramp i spinningen och ridningen, detta efter rekommendation av min spinninginstruktör.

Den sista tabletten jag stoppar i mig är snart slut och det är B12-tabletter, jag går nu på sprutor istället men då kroppen inte kan få för mycket a B12 äter jag upp burken. Sprutorna är dock det som har haft effekt på mig och jag är glad att läkaren hittade vad det var för "fel" på mig. Under hela våren led jag av trötthet, yrsel, dåligt humör, sluddringar och koncentrationssvårighetet. Genom ett stort antal tester och blodprover fann de att min kropp inte tar upp B12 som den skall, något som i normala fall är mer vanligt hos äldre människor.

(Förra) Veckans fiskutmaning

Jag gillar fisk men har under åren mestadels lagat lax i alla dess former men då min kära sambo inte är jätteförtjust i just lax har fisk inte varit den mest frekventa middagsmaten. För några veckor sedan bestämde vi att det skall bli ett nytt fiskrecept i veckan. Sagt och gjort, jag har döpt det till Veckans fiskutmaning.

Förra veckans fisk skådas nedan tillsammans med receptet. Mycket god GI-middag men om man önskar kolhydrater till tror jag att kokt potatis passar utmärkt till. 

Recept Torskgryta Tikki Masala:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta 

1 röd paprika
1 broccolihuvud
1 fänkål
3 dl grädde
1 burk finkrossade tomater
salt och peppar
600 g torskrygg
2-3 tsk röd curry paste eller 80 g Tikki masala (dock innehåller den laktos och därför bytte jag till röd curry paste).

Fräs löken och den hackade vitlöken och tillsätt därefter tomater och grädde. Puttra ihop tills du tillsätter alla grönsaker. När de börjar bli klara slänger du i torsken i bitar så den blir varm.

Koka soppa på en spik

En vanlig konversation hemma hos mina föräldrar när jag var yngre var "vad blir det för mat idag?" Min kära mor svarade ofta med olika talesätt, som jag tror att hon har fått från min mormor. Men ett av de bästa talesätten som jag använder även idag är Koka soppa på en spik. Vilket jag alltid har uppfattat som att man lagar mat på det som finns hemma, och får det att bli gott! 

Jag har bloggat tidigare, då mest om vardagliga ting men nu blir det alltså en ny nisch: Varmt välkommen till Veronicas kök! 

Bild från min födelsedag då jag gjorde buffé med medelhavstema, här ses quinoasalladen.

Quinoasallad

Vit quinoa 4 personer (koka enligt anvisningar på paketet). 

Oliver

Ruccola och bladspenat

Tomater i olika färger

Avocado

Rödlök 

Varva alla ingredienser i en fin skål och toppa med lite olivolja och crema di balsamico.